稻米選購

• 康健 2018/10/17 選米達人５招教你挑好米
• 推薦王 2022/10/08 前13款高人氣白米報你知
• 主婦聯盟 2020/09/04 好吃的台灣米怎麼挑?
• 刷報 2022/10 十大 米 人氣推薦
• 我愛全聯-好物老實説 米 那個有比較推薦的嗎？
• Gomaji 2021/08/12 好米人氣排行榜

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稻米的等級

依據 農糧署全球資訊網: 台灣米類依照CNS標準作為分類依據，白米在CNS的規格分類上分為梗型、秈型、圓糯以及長糯主要四種，其中梗型及秈型分成為一等至三等共三個等級，一等為等級中最優者，依序則為二等及三等，分級之判定依據為內含的水分、夾雜物、稻穀、糙米以及碎粒之百分比例，米類包裝袋上所標示的幾等米，即為民眾可採行的挑選根據。

稻米的類別

依據 認識梗米, 秈米和糯米: 我們常吃的米大概可分為 3 種，一種是梗米，一種是秈米，另外一種是糯米。

• 梗米也有人稱作「蓬萊米」， 它的樣子是圓圓短短的， 吃起來的口感軟硬適中，所以我們一般吃飯的米大多是屬於這種梗米。 梗米的直鏈性澱粉值大約在在16-21之間，由於軟硬度適中，因此一般梗米最常被用來做米飯、壽司等飯食。
• 秈米也有人稱作「在來米」， 它的樣子細細長長的， 由於它的直鏈性澱粉值在26-32之間，屬於直鏈性澱粉值較高的品種，吃起來的感覺比較硬，因此一般人不拿它來當米飯吃 ，而是拿來製作蘿蔔糕、發糕、碗粿等點心。
• 糯米和稻米一樣，也可以分為梗糯和秈糯兩種品種，梗糯的形狀圓圓短短的，因此也有人把它稱為「圓糯」，秈糯細細長長的，也有人稱它為「長糯」。糯米從外觀上來看，它可是白色、不透明的顆粒，不像稻米一樣是半透明的喔！所以，要分辨稻米和糯米，從外觀的顏色上就可以明顯的區別出來了！
  • 梗糯（圓糯）：圓圓、短短、白白的(不透明)，它的直鏈性澱粉值在0-5之間， 常被用來做紅龜粿、甜粿、湯圓等點心。
  • 秈糯（長糯）：長長、細細、白白的(不透明)，它的直鏈性澱粉值是在6-9之間，常被用來做成油飯、肉粽等點心

食用油選購

• MyBest 2022最新十大植物油推薦排行榜
• 刷報 2022 推薦十大 食用油 熱銷人氣榜 2022
• 台灣主婦聯盟 2021/02/26 常見油品介紹與推薦
• 台灣癌症防治網 食用油的選擇原則
• Women'sHealth 2021/08/24 食用油 怎麼挑才健康？
• 台灣主婦聯盟 2021/02/26 食用油怎麼選？
• 人良油坊 2022/02/22 3分鐘搞懂正確觀念

冒煙點（又稱發煙點，Smoke point，介於熔點與沸點之間）是油脂加熱之後會起煙的溫度，只要達到冒煙點以上，就會開始變質，產生醛、酮、酸、等氧化物質，多攝食會造成人體危害。每一種油的化學式結構不同，對熱的安定性不一樣，耐受的溫度不同。因此在選用油品之前，必須要先瞭解什麼是「冒煙點」。

依據 食用油怎麼選？:
食用油的主要成份是脂肪酸，脂肪酸可分成飽和脂肪酸跟不飽和脂肪酸2種，其中不飽和脂肪酸又分為單元不飽和脂肪酸(又稱Omega-9)和多元不飽和脂肪酸(Omega-3、Omega-6)。飽和脂肪酸不易變質(豬油、椰子油)，較耐高溫烹調；不飽和脂肪酸(紫蘇籽油、橄欖油等等)較不容易保存，不過，其中的Omega-3是人體必須的養分，需要注意攝取。

飽和脂肪酸含量較多的油：我們常吃的奶油、椰子油、豬油屬於飽和脂肪酸，這類的油在常溫下多為固體，較穩定、比Omega-9不易變質，耐熱程度高，適合水炒、中火炒。

• Omega-3含量較多的油：魚油、紫蘇籽油，屬於多元不飽和脂肪酸，這類的油在常溫下多為液體，較不穩定、易變質，耐熱程度低，適合涼拌、水炒，不適合高溫烹煮。
• Omega-6含量較多的油：我們常吃的大豆油、葵花油、芝麻油、玄米油，屬於多元不飽和脂肪酸，這類的油在常溫下多為液體，比Omega-3穩定、比Omega-3不易變質，耐熱程度低，適合中火炒、涼拌，不適合油炸。
• Omega-9含量較多的油：我們常吃的橄欖油、苦茶油、酪梨油屬於單元不飽和脂肪酸，這類的油在常溫下多為液體，比Omega-6穩定，不易變質，適合適合水炒、中火炒。

Omega-3和Omega-6的攝取量要均衡，因為Omega-3和Omega-6都需要酵素分解，當我們吃多了Omega-6的食物，酵素會把大部份時間拿去分解Omega-6，間接影響Omega-3的吸收，所以兩者攝食量的平衡非常重要。最佳比例為 1：1至1:4之間。

油品的成分:

• 飽和脂肪酸: 椰子油、棕櫚油
• Omega-3 (多元不飽和脂肪酸): 亞麻籽油、紫蘇籽油、奇亞籽油、印加果油
• Omega-6 (多元不飽和脂肪酸): 大豆油、葵花油、玄米油、玉米油、葡萄籽油、芝麻油、玄米油、花生油、沙拉油
• Omega-9 (單元不飽和脂肪酸): 橄欖油、苦茶油、酪梨油、花生油、芥花籽油、果仁油

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從烹調方式選油

一般家庭炒菜，溫度不如油炸或快火油煎高，可選擇的油品種類較多，不過還是建議挑選結構相對穩定、發煙點高的油品。建議挑選多元不飽和脂肪比例不超過60%的油品，例如南瓜籽油、橄欖油等。近年來耐高溫，營養價值高，拌麵線香氣滿溢的「苦茶油」也成為越來越流行的選項之一。此外，若你是炒菜，喜歡讓菜餚多點層次風味的朋友，也可以考慮「芝麻清油」，專為炒菜研發，可以當作一般炒菜的基礎用油，讓菜餚帶點淡淡芝麻清香，不像一般芝麻香油、麻油的濃厚香氣，淡淡的堅果香氣，讓菜餚風味更佳。

至於涼拌，因為油品營養不會被高溫破壞，適合挑選營養價值豐富、本身帶有香氣的油品。例如帶有堅果清香的奇亞籽油，或是富含次亞麻油酸 Omega-3 的亞麻仁油。都是涼拌情境下，最能夠凸顯豐富特色的油品。

烹煮方式	挑選原則	適合的油品
煎、高溫油炸（180°C 以上）	發煙點 200°C 以上, 單元不飽和脂肪酸含量高, 含有抗氧化物	苦茶油、橄欖油
炒菜、燉煮	發煙點 140°C 以上, 多元不飽和脂肪酸含量小於60%, 含有抗氧化物	芝麻清油、南瓜籽油、苦茶油、橄欖油、花生油
涼拌	發煙點 140°C 以下, 營養豐富，但容易受高溫破壞的油品	亞麻仁油、奇亞籽油、紫蘇籽油
不適合高溫烹調油品	多元不飽和脂肪酸含量高於60%	大豆油、葡萄籽油、葵花籽、亞麻仁油、奇亞籽油

油酯的成分

油品名稱	飽和脂肪 ％	單元不飽和 ％	多元不飽和 ％
花生油	21	41	38
葵花油	12	23	65
大豆沙拉油	16	23	61
芥花油	7	62	31
橄欖油	16	73	11
苦茶油	11	82	7
純芝麻油	15	41	44
葡萄紫油	10	19	71
椰子油	90	8	2

食鹽選擇

• 推薦王 2022/09/28 最新2022鹽推薦
• MyBest 2022 十大鹽巴推薦排行榜
• 康健 2017/11/30 譚敦慈

「精鹽」較偏死鹹、「海鹽」味道溫和、「岩鹽」適合沾食、「鹽花」雖然不適合久煮，但灑在料理表面作為提為卻是絕讚滋味。

所謂的「調味鹽」（Seasoning Salt），就是在鹽巴中加入各種香草或香料來做調味的種類，除了具有提味功能外，還可刺激食慾，發揮畫龍點睛的效果。消費者可以根據料理類型來選擇風味相符的調味鹽。而若以泛用性層面來考量，含有洋蔥或蒜味的調味鹽能帶出恰到好處的甘甜風味，與各式料理的相容性都非常好，會是個不錯的選擇。

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使用注意事項

鹽巴的鹹味主要來自於成分中的「鈉」。不過除了鹹味以外，若使用含有「鎂」成分的鹽巴，則能促進食材的成熟與發酵，進而使料理展現出更多層次、更鮮美風味。因此在挑選鹽巴的時候，不妨留意看看成分中有沒有鎂、鉀等其他礦物質吧！

這些來自山、海的各種鹽類，因為當中礦物質含量不同，而有不同風味，可增加平日飲食的樂趣，一般人適量食用無妨，但兩種人要特別注意。

• 容易結石的人：正由於岩鹽、玫瑰鹽等強調「來自天然」的鹽，礦物質含量較多，因此平時就容易結石的人，食用後要切記多喝水。
• 腎臟病患者：鹽的主要成分有兩種，氯化鈉和氯化鉀，一般精鹽多為氯化鈉，低鈉鹽則以鉀替代鈉，但是腎臟病人本來就要注意鉀的攝取，因此日常飲食應避免吃到含鉀量高的鹽類。

醬油選購

挑選到好的醬油 要點

1. 是「釀造」還是「配製」:
   • 配製醬油：分兩種，一種是「水解蛋白液」調製成，如果加工技術不好，水解蛋白過程中還會產生對人體有害的物質；另一種，則是混入一些釀造醬油原汁，經過調製而成！
   • 釀造醬油：食用大豆加工副產品為原料經發酵而成的，有國家標準嚴格規定！
2. 看氨基酸態氮的含量:
   • 氨基酸態氮含量≥0.7克/100毫升的為一級！
   • 氨基酸態氮含量≥0.55克/100毫升的為二級！
   • 氨基酸態氮含量≥0.4克/100毫升的為三級！（及格醬油）
3. 看是「佐餐」還是「烹調」:
   • 佐餐醬油是可以直接食用的，因為它的衛生質量要求很高，級別間接吃，也不必擔心一般佐餐醬油也可以烹調食用！
   • 烹調醬油都是要加熱後在使用（也就是消毒），衛生要求自然就低一些了！兩者相比，佐餐醬油肯定比烹調醬油更乾凈一些呢！

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醬油品牌推薦

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食用醋選擇

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• 康健 2018/05/03 食用醋有三種 「合成、調理」你分得清？

「醋」對人體的好處多多，例如能抑制高血壓和降低膽固醇，有養肝效果且能降低結腸直腸癌的發生機率；而以穀物、蔬果釀造的醋中富含多酚類植化素、有機酸等營養素，這些成分則有益於心血管健康、抗氧化及維持代謝。另外，當人體攝取醋的主成分「醋酸」後會產生名為「腺苷」（Adenosine）的物質，腺苷能促進心肌能量代謝及血液循環，因此能達到降血壓的效果。

另外，醋中所含有的胺基酸能有助於分解脂肪，因此也有人會活用醋來輔助瘦身減肥。而由於醋酸和檸檬酸也具有刺激胃酸分泌的整腸效果，對於緩解便秘也有不錯的幫助，不妨試試用醋取代部分醬油、調味醬，或是稀釋並在餐後適量飲用。最後，怕冷的女性不妨適量攝取醋，醋中的胺基酸和檸檬酸，能有助於消除疲勞和促進新陳代謝，進而調整手腳容易冰冷的體質。

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食用醋的分類

一般食用醋依照製作方法分為以下三大類：

• 釀造醋: 取天然食材為原料，經過酒精、醋酸發酵，無添加其它原料，味道香醇。常見的像是用酒糟或馬鈴薯、甘薯等製成的酒糟醋、酒精醋，以及精米、糯米、糙米、麥、薏仁、高粱、玉米等製作的榖物醋，還有水果直接發酵而成的果實醋。
• 調理醋: 以釀造醋（如米醋）為基底，加入果汁、果糖調味，如水果醋。
• 合成醋: 將醋酸或冰醋酸加水稀釋，再添加糖類、酸味劑、調味劑及食鹽等製成。 過往，專家建議可將未開瓶的醋拿起來搖晃，若產生較多泡沫且較慢消失，液體呈淡黃或金黃色，多為釀造醋；而泡沫較少且較快消失，液體透明、無明顯顏色，可能就是合成醋。

茶葉選購

• 遊山茶坊 2021/08/30 茶的旅程
• 天下第一好茶
• 御山坊
• 芯茶濃
• 京盛宇
• 醇沏茶
• 貓奉茶
• 有記名茶

茶的分類

依據遊山茶坊: 簡單分類為綠茶（不發酵）、烏龍茶（部分發酵）、紅茶（全發酵）。 進一步可分為六大茶類，包含綠茶（不發酵）、白茶（微發酵）、黃茶（輕發酵）、青茶（烏龍茶、半發酵）、紅茶（全發酵）、黑茶（後發酵）。

• 綠茶: 三峽碧螺春、三峽龍井茶
• 青茶: 文山包種茶、高山茶、凍頂烏龍茶、鐵觀音、東方美人茶
• 紅茶: 日月潭阿薩姆紅茶、日月潭紅玉紅茶、日月潭紅韻紅茶、小葉種紅茶、蜜香紅茶

茶葉的發酵是如何進行的呢？
是靠外力攪拌甚至是破壞茶葉，讓氧氣與茶多酚結合，過程中有多元酚氧化酵素（PPO）加速反應進行。被氧化的茶多酚越多，茶湯色會越深。就像是香蕉成熟的過程一樣。當茶葉經過殺菁之後，多元酚氧化酵素（PPO）停止工作，接下來的茶葉發酵過程會變的相當緩慢。

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茶的基本知識

依據六奉茶莊 資訊：
計價單位: 所謂的斤就是台斤，1台斤就是600公克。
茶葉包裝: 茶葉的包裝，最常見的是四兩包裝，四兩是150公克，半斤就是八兩，300公克，那一斤的話就是600公克，也就是四包。 那包裝形式上，大多都是真空包裝，這樣比較能避免受潮、接觸空氣，導致茶葉走味。

茶葉價格: 基本上海拔越高，單價就越貴，原因在於低海拔的茶一年可採收的次數較多約可到6~7次，高海拔的茶只有2~3次，土壤供給的養分就會有影響，再加上高海拔，茶園管理不易，採摘人員、製茶師傅的人力成本高，這些都是會增加茶葉的成本價格。